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课程简介

《食品安全与日常饮食》 一、主要目标和主要内容: 主要目标: 1.提高大学生关注食品安全与提高饮食健康的理念,促进社会和谐健康发展 影响食品安全的因素有很多,涉及食品从生产到最终食用的整个链条当中,随着社会与经济的发展,工业化进程的加快,有很多因素都会对食品安全造成影响。在食品的加工生产过程中环境微生物也是造成食品安全的一个重要影响因素,在生产过程中也可能会受到添加剂、设备、生产环境、生产人员等各方面的影响。对于当代大学生来说,在大学期间进行食品安全和日常饮食的普及与教育,对他们走上社会关注并宣传食品安全的相关知识与理念有很大的促进作用。 2.促进各学科的交叉,改善大学生的知识结构 拟开设食品安全和饮食营养针对全校学生开放,这些学生有来自于医学、理学、工学、教育学、管理学等非食品相关的专业。食品安全及饮食营养的开设有利于他们了解食品相关的一些知识,为他们更好地学习本专业拓宽思路,有利于培养综合人才。多学科之间的交叉不是简单的学科之间的堆积,而是各学科之间的相互融合与渗透。 主要内容: 1.原料加工篇 2.流通管理篇 3.营养健康篇 4.烹饪美食篇 二、授课教师和授课对象: 授课教师团队:李燕妮 刘爽 寇立娟 菅蓁 授课对象:全体在校学生 三、课程类型和学时学分: 课程类型:公选课 学时学分:24学时,1.5学分 四、教学方式(授课形式和考核方式): 混合教学模式 考核方式: 五、教材与参考书目: 胡小松,陈芳,沈群编著,《食品安全与日常饮食》,中国农业大学出版社, 2017年3月 丁晓雯 刘春红主编,《食品安全学》,中国农业大学出版社,2016.07 张永慧,吴永宁主编,《食品安全事故应急处置与案例分析》,中国标准出版社, 2012年11月。 王光慈主编,《食品营养学》,中国农业出版社,2006年版。

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